Новости

   Сегодня мы, облизываясь, отмечаем День малинового варенья! Оно считается общепризнанным народным лекарственным средством от простуды, поэтому в качестве «ходового» лакомства используется редко. А ведь это так вкусно! Почти у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления, но мы неизменно включаем газовую конфорку, а в «варево» добавляем сахарный песок. Несколько столетий назад и то, и другое было невозможно.

   Первые сахарные заводы в России появились лишь в XIX столетии, а до этого сироп для ягод делали на жидком меду, точнее на патоке. Уже в «Домострое» мы встречаем упоминания о таких блюдах: «А брусничная вода и вишни в патоке, и малиновой морсъ и всяки сласти, и яблока, и груши в квасу и в патоке». Такими лакомствами не гнушались и государи. Сохранились и старинные рекомендации по приготовлению. Открываем «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1796 г.) и читаем: «Выбери лучшего меду и очищай оный таковым образом: поставь в тазу на таган и, когда станет кипеть, снимай с него тщательно пену. Довольно ли он уварился, можно узнать положением в него куриного яйца: если оное потонет, значит, что еще не уварен, а когда будет плавать на поверхности, снять с огня. В этом меду можно варить всякие ягоды и плоды».

   Здесь упоминается таз для варки варенья, о нем поговорим немного подробнее. «В нашей коллекции хранится двенадцать медных и латунных (сплав на основе меди) тазов кон. XIX - нач. XX вв. Это исконно русский предмет посуды с удобной длинной ручкой и неглубокой чашей с широкой поверхностью. Дорогие и внешне привлекательные, они обладали ценным кулинарным достоинством: варенье в них варилось быстро, сохраняя цвет и аромат ягод, и не пригорало. Можно с уверенностью говорить, что каждый из них имел свою историю и нередко переходил по наследству многократно. Самые знаменитые сотейники для варки варенья производились тульскими самоварными фабрикантами и заводом города Кольчугино», - рассказала главный хранитель музея-заповедника «Александровская слобода» Елена Жилкина.

   Кстати, медные тазы для варки варенья производят и сейчас. Качество меди легко проверить: на поверхности посуды могут оставаться следы от касаний. К сожалению, медь, как и серебро, имеет свойство окисляться, процесс ускоряется от соприкосновения с кожей. Поэтому медную посуду рекомендуют протирать салфеткой из мягкой ткани.

   Когда появились керосинки, процесс варки значительно ускорился. «У нас тоже имеется это «спасение для хозяек». Как бытовой нагревательный прибор для приготовления пищи на открытом огне, работающий на керосине, она появилась в России в самом конце XIX века. Наша керосинка имеет три регулируемых полоски фитиля и состоит из пяти деталей: кольцевого поддона на четырех ножках с двумя ручками, железного резервуара для керосина, горелки с тремя ручками и тремя обоймами для фитиля, цилиндрического полого тулова с круглым окошком и конфорки», - дополнила хранитель коллекций музея-заповедника «Александровская слобода» Вера Пасторова.

   В общем, несмотря на приготовление столь лакомого блюда, нашим прабабушкам приходилось совсем несладко. Поэтому предлагаем достойно отметить прогресс и в День малинового варенья уж если не сварить, то хотя бы съесть пару ложек!

  

Пресс-служба музея-заповедника
«Александровская слобода»