Новости

Врио директора музея-заповедника «Александровская слобода» Марина Рыбакова с удовольствием делится своим «хитом»: «Раньше традиционно на Новый год готовила утку по-пекински. Процедура очень длительная - только три дня нужно мариновать по схеме. Поэтому трансформировала рецепт под свои запросы - быстро, вкусно и с красивой подачей! Целую утку заменяем грудкой или утиными окорочками (самые мясные части дичи). Убираем лишний жир. Натираем утку крупной солью, через несколько минут – медом. Оставляем мясо «отдохнуть». Потом обжариваем до золотистой корочки несколько минут (иногда пропускаю этот этап, если сильно тороплюсь). При жарке следить, чтобы не пригорела.
В это время готовим маринад: смешать приблизительно по 1 ст. л. имбирного порошка, кунжутного масла, перца и 5 ложек соевого соуса (все по вкусу – должна получиться густая масса). Можно добавить херес (по желанию). Я еще добавляю свежевыжатый сок апельсина и цедру, натертую на крупной терке. Все смешать и залить обжаренную утку маринадом. Оставить минут на 15. После этого отправить в духовку тушить минут на 30-40 в закрытой посуде (я использую кастрюлю из огнеупорного стекла) при температуре 180 градусов. Если жидкости немного - добавить воды. Пока утка тушится, на сливочном масле обжарить кружки апельсина, обвалянные в сахарной пудре. Подавать порционные кусочки утки с соусом и обжаренными кружками апельсинов. Это очень вкусно!».
Зав. научно-экспозиционно отделом музея-заповедника «Александровская слобода» Анастасия Листопад коротко, но очень «вкусно» рассказала свой любимый рецепт: «Обязательно готовлю салат «Царский», в моей семье его обожают. В креманку (или бокал) слоями натираю свеклу, картофель, морковь. Каждый слой промазываю майонезом. На морковь выкладывается слой сёмги малосольной, перемешанной с луком шалотом или розовым луком. На рыбу тру яйцо, добавляю ещё немного майонеза и последним слоем выкладываю красную икру. Такой салат станет украшением стола и обязательно запомнится гостям»!
Продолжение следует… 6 января!